吃货一族×一七素食联合招募｜一七·9月创意大厨班＋创意厨师长班，仅剩名额已不多！
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课 程 信 息
· 创意大厨班 ·
★ 时间：2019年9月16-20日（总5天）
★ 学费：¥ 4890 / 人
★ 复训：课程结束后两年内免费复训，学员只需缴800元食材费用。
★ 学费含：
① 第一天雅韵轩素食晚宴；
② 20道菜品的演示；
③ 18项分子技术及配方；
④ 5款酱汁的应用及配方；
⑤ 5款饮品及配方；
⑥ 棉麻大厨工衣一件；
⑦ 培训结业证书（星级评分）；
⑧ 课程剪影，菜品图数张（电子版）；
⑨ 个人照，结业合照数张（电子版）；
⑩ 素食相关优质工作（优秀学员）
★ 学费不含：
往返交通费及食宿费
· 创意厨师长班 ·
★ 时间：2019年9月16-23日（总8天）
★ 学费：¥ 8400 / 人
★ 复训：课程结束后两年内免费复训，学员只需缴1080元食材费用。
★ 学费含：
① 第一天雅韵轩素食晚宴；
② 20道菜品的演示；
③ 18项分子技术及配方；
④ 5款酱汁的应用及配方；
⑤ 5款饮品及配方；
⑥ 厨师长学习体系；
⑦ 棉麻大厨工衣一件；
⑧ 培训结业证书（星级评分）；
⑨ 课程剪影，菜品图数张（电子版）；个人照，结业合照数张（电子版）；
⑩ 素食相关优质工作（优秀学员）
★ 学费不含：
往返交通费及食宿费
★ 上课地址：
一七工作室（广州市越秀区越秀北路319号·喜聚广场一楼）
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课 程 安 排
· 创意大厨班 ·
（9月16-20日）
Day 1 报道
17:00--18:00 领取服装 + 见面会 18:30--20:00 素食晚宴
09:00--10:30 一位大厨应该具备的品德 10:30--12:00 食材的了解与运用 14:00--15:30 分子料理是什么 15:30--17:30 蔬食/素食是什么
09:00--12:00 实操学习 14:00--17:30 实操学习
09:00--12:00 20道菜品的演示 14:00--17:30 20道菜品的演示
09:00--17:00 食材采购×休息×备餐 17:00--21:00 实战：12人素食晚宴
· 创意厨师长班 ·
（9月16-22日）
Day 1 报道
17:00--18:00 领取服装 + 见面会 18:30--20:00 素食晚宴
Day 2 理论知识与新概念
09:00--10:30 一位大厨应该具备的品德 10:30--12:00 食材的了解与运用 14:00--15:30 分子料理是什么 15:30--17:30 蔬食/素食是什么
09:00--12:00 实操学习 14:00--17:30 实操学习
09:00--12:00 20道菜品的演示 14:00--17:30 20道菜品的演示
09:00--17:00 食材采购×休息×备餐 17:00--21:00 实战：12人素食晚宴
09:00--12:00 为什么从事这个行业／管理体系的责任机制建立
09:00--12:00 如何建立上下级的有效沟通 14:00--17:00 如何正确研发菜品
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你将学到的分子技术
分子料理究竟是什么？
分子料理（Molecular Gastronomy）又名分子美食学，更可以叫“科研创新菜”，依靠现代化的仪器将食物的分子结构重组。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
一、乳化系列
1.泡沫技术：泡沫搅拌 冷泡沫 热泡沫 2.虹吸瓶泡沫：冷泡沫热泡沫
二、球化技术
3.正向球化胶囊法 4.反向球化胶囊法 5.多种鱼籽酱生成法
三、烟熏技术
6.烟熏的多种方法
四、香薰技术
7.食物香薰技术 8.食物香薰搭配
五、凝胶技术
9.琥珀胶的方法 10.表面琉璃技术
六、液氮技术
11.冰球技术 12.雾化效果 13.冷冻粉末技术
七、低温烹饪技术
14.低温烹饪技术的实际与理念：各类食材的低温烹饪方法和所需的低温时间表
八、低温干发技术
15.果蔬脱水技术 16.干发薄脆技术
九、气化膨化技术
十、虹吸瓶的应用
17.虹吸慕斯技术 虹吸酱汁技术 松糕技术
十一、苏打瓶的应用
18.苏打水技术
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课程的精彩，绝不只是这些瞬间
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来自学员真实的反馈
愿你飞向向往的生活
愿你飞向向往的生活
愿你飞向向往的生活
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专业强大的师资团队
个人梦想：让素食璀璨发展，让美味与艺术和美好并行，让更多的人和事能够因为素食而美好。
个人特点：工作严谨，细节执着，不容忍懈怠。
2002年国际酒店管理技术学院毕业
曾担任野味山庄、四星级、五星级、海鲜酒楼等厨师、主管、总厨、运营总监等职务。
2007年对人生的疑惑越加强烈，跟随师父南华寺出家，就读漕溪佛学院，后前往喇荣五明佛学院学习佛法。
2011年还俗进入素食行业。创办12素食会所、蔬稻素食餐厅。现担任多家素食餐厅顾问和菜品导入。
素食大赛冠军，菜品特金奖。
现今担任雅韵轩素食茶馆轩主，对于素食运营、定位、菜品开发已有一套理念。
一七素食面包西式甜品讲师
个人梦想：想成为一名用素食做出让人健康幸福的甜品师。
个人特点：古灵精怪，善于思考，勇敢创新，敬业高效，以人为本，诚信至上，有较好的团队精神。
2010年竹风西餐厅担任水吧调料师；
2011年香港天后甜品店任收银兼学徒；
2012年西姆烘焙坊学习甜品；
2013年上海柴田西点任甜点师助理；
2014年上海诺心Lecake店任甜点师；
2015年上半年在思忆蛋糕店担任DIY指导员，下半年北京巴黎贝甜店任蛋糕师；
2016年认识陈勇先生，从而转做素食行业，到雅韵轩素食茶馆担任厨房甜品创造者一职至今。
2019 年 9 月
9月8-10日（北京）
素食家庭营养精品班
9月16-20日
第15期创意大厨班
9月16-23日
第4期创意厨师长班
2019 年 10 月
10月12-13日
第18期家庭素食营养班
10月17-21日
第16期创意大厨班
如有突发状况，可改期
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